" MEZCAL ", fit le Consul. La grande salle du Farolito était déserte. Dans le fond du comptoir un miroir où se reflétait la place, qu'on apercevait par la porte ouverte, lui renvoya muettement la menace familière de ses yeux fiévreux... Malcolm Lowry, "Au-dessous du volcan" Le mezcal 100% maguey est exclusivement fabriqué dans l'Etat de Oaxaca, au sud-ouest du Mexique. Il y a quatre villages importants de production, où se trouvent les distilleries. C'est vers là que convergent, durant toute l'année, les camionnettes chargées de coeurs de maguey qui sont la culture essentielle de la région. Le lieu de production principal, avec cinquante distilleries, est Santiago Matatlan deI Mezcal, qui produit 60% du mezcal mexicain avec quatre millions de litres annuels. Les trois autres lieux de production, de taille égale, sont San Dionicio Ocotepec, Santa Ana deI Rio et San Luis del Rio qui, avec leurs douze distilleries, produisent chacun un million de litres annuels. La consommation est essentiellement régionale et mexicaine puisque, sur sept millions de litres annuels, seuls cinq cent mille litres sont exportés, sur les Etats-Unis et l'Europe. La France est le premier consommateur européen. Boisson populaire dans son pays de production, le mezcal est devenu en Europe une boisson branchée entourée d'un grand prestige littéraire.

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